Afro-Portugese keuken: je ziet het op onze site, op de foodtrailer en op onze kaarten. Maar wat betekent het eigenlijk? Kort gezegd: de keuken van landen waar Afrikaanse en Portugese tradities al eeuwen samenkomen. Bij Nanana’s Kitchen gaat het om de smaken van Mozambique, Zuid-Afrika en Portugal.
Wat is de Afro-Portugese keuken?
Portugal had eeuwenlang handelsposten en koloniën langs de kust van Afrika, ook in Mozambique. Daardoor mengden de keukens zich. Portugese gerechten en technieken kwamen samen met Afrikaanse ingrediënten zoals cassave, pinda en kokos, en met specerijen uit de handel over de Indische Oceaan. Zo ontstonden gerechten die je nergens anders zo vindt.
Waar komen de gerechten van Nanana’s Kitchen vandaan?
Uit de keukens waar Eurice heeft gewoond en gekookt: Mozambique, Portugal en Zuid-Afrika. Elke keuken brengt iets anders mee. Uit Mozambique komen de kokos, de pinda’s en de pittige piri-piri. Uit Zuid-Afrika de Kaap-Maleise curry’s en gerechten als bobotie. Uit Portugal de pasteitjes en het zoete gebak.
Welke gerechten zijn typisch voor Mozambique?
Kip piri-piri is misschien het bekendste. Wist je dat dit gerecht oorspronkelijk uit Mozambique komt? Verder matapa, gemaakt van cassavebladeren met pinda’s, kokosmelk en garnalen, en caril de camarão, een garnalencurry in een romige kokossaus. Mucapata uit de provincie Zambezia is een mix van bonen en spinazie met kokosmelk en tamarinde.
En uit Zuid-Afrika?
Bobotie is een klassieker: gekruid gehakt met een romige eierlaag, gebakken in de oven. Kaap-Maleise curry’s zijn mild en net iets zuur door de tomaat. Chakalaka is een kruidige groentemix met bonen, en de curry bunny is een broodje gevuld met curry, een echte streetfood-klassieker.
Wat is Portugees aan de keuken?
De pastéis de nata, het Portugese roomtaartje, kent bijna iedereen. Maar ook de rissois en de coxinhas die je bij ons als hapje krijgt, komen uit de Portugees sprekende wereld. Ze zijn krokant van buiten en gevuld met garnalen, kip of een vegan vulling.
Is de Afro-Portugese keuken pittig?
Niet per se. Piri-piri kan flink pittig zijn, maar veel gerechten zijn juist mild en romig door kokos en pinda. Bij een buffet zorgen we altijd voor een mix, zodat er voor iedereen iets is.
Kun je het eerst proeven?
Ja. Bij aanvragen vanaf ongeveer € 1.500 nodigen we je uit voor een gratis proeverij. Lees waarom we eerst laten proeven, of bekijk al onze gerechten.